Text

Fish Handling

---

Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak dan cepat busuk, karenanya perlu dilakukan suatu penanganan yang tepat. Kerusakan dan cepat menjadi busuk pada ikan dapat disebabkan karena sifat fisik dan kimia dari dalam tubuh ikan. Ikan mempunyai tekstur daging yang lunak, kadar air tinggi, kaya komponen zat gizi yang berpotensi sebagai substrat mikroorganisme dan enzym yang masih aktif pada kondisi ikan mati. Faktor ini juga dapat mempengaruhi kesegaran ikan. Beberapa metode penanganan ikan dalam buku ini diuraikan dari cara penangan ikan setelah ikan ditangkap di atas kapal, penangan ikan segar di darat, penanganan dalam pengangkutan dan penjualan hingga ikan diterima konsumen. Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan metode pendingan dan pembekuan ikan serta perubahan ikan setelah ikan beku juga aspek biokimia yang terjadi pada tubuh ikan. Semoga buku ini memberikan tambahan ilmu dan manfaat.

---

Ketersediaan

BE00404

Perpustakaan Sjarlis Iljas

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Malang : UB PRESS., 2015

Deskripsi Fisik

xii, 120 hlm.; 24 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-203-734-7

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Cet. 1

Subjek

Fish Handaling

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Kartini Zailanie

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar