Text

Kimia Pangan Komponen Makro

---

Buku referensi bagi mahasiswa di bidang ilmu dan teknologi pangan, teknologi hasil pertanian, dan bidang ilmu lain yang terkait. Disusun berdasarkan perkembangan ilmu di bidang kimia pangan dan mengacu pada standar pendidikan yang direkomendasikan oleh Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) dan Institute of Food Technologists (IFT). Buku ini berisi tentang komponen kimia makro pangan, meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino, serta peptida dan protein. Pembahasan meliputi struktur kimia, sifat fisikokimia, dan reaksi kimia penting yang memengaruhi keawetan pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan, serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan.

---

Ketersediaan

BE00385

Perpustakaan Sjarlis Iljas

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Jakarta : Bumi Aksara., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-623-328-096-9

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Cet. 1

Subjek

Teknologi Pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Feri Kusnandar

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar