Image of Dasar Pengawetan (Edisi Revisi)

Text

Dasar Pengawetan (Edisi Revisi)

Dalam produk perikanan, pengawetan sangat dibutuhkan untuk memperpanjang daya simpan dari produk tersebut. Hal ini dikarenakan sifat dari produk perikanan yang mudah mengalami kerusakan. Tujuan dari pengawetan yaitu menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan, mempertahankan mutu, menghindarkan terjadinya keracunan sehingga dapat mempermudah penanganan dan penyimpanan. Proses pengawetan lebih tepat bila diutarakan sebagai usaha untuk mengahambat kerusakan karena lambat atau cepat bahan yang awet akan mengalami kerusakan juga. Dalam buku ini dijelaskan mengenai dasar-dasar pengawetan yang meliputi pengenalan pengawetan, bahan pengawet, pengawetan tradisional dan pengawetan modern. Dalam buku ini juga disertai berbagai metode dalam pengawetan ikan, bahan-bahan pengawet yang aman digunakan serta bahan-bahan pengawet yang dilarang digunakan. Serta dibahas pula tentang peranan pengemasan produk dalam menunjang pengawetan pangan. Penerapan pengawetan juga djelaskan dalam penerapan proses pengawetan secara tradisional maupun secara modern. Pengawetan tradisional yang meliputi: - Fermentasi - Pendinginan - Pengemasan - Penggaraman - Pengeringan Adapun pengawetan modern meliputi: - Pengawetan bahan pangan radiasi - Pengawetan pangan dengan suhu rendah - Prinsip pengolahan dengan suhu tinggi

Ketersediaan
BE00262Perpustakaan Sjarlis IljasTersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
-
Penerbit
Malang : UB PRESS.,
Deskripsi Fisik
xii, 340 hlm.; 24 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
978-623-296-418-1
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
text
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
Cet. 1
Subjek
Dasar Pengawetan
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar